entrées
- Tartare de bœuf et betterave, mayonnaise aux œufs frites et sake, miettes glacées de fromage feta
- Salade de chou et anguille fumée, pomme verte, œufs de truite, avocat et aneth
- Brioche grillée, presa ibérique, grosse crevettes, curry et légumes vinagrées
- Galette croustillante aux lardons, perdrix marinée, prunes rôties, burrata fumée, mâches et scarole
- Morue confitée et brandade, grenade, tomates et turron liquide
- Cerf curé au foie gras, amandes caramélisées, coing et pousses d’épinards
- Potiron rôti, fromage Comté, lard ibérique, riz croustillant et bouillon d’oignon concentré
- Ravioli d’aubergine grillé, cèpes, ail noir, jaune d’œuf salé et cou de chevreau confit
- Suquet de petits calamars avec pommes de terre, boudin noir, asperges vertes et huile de plancton
poissons
- Maquereau au crabe, courgettes, hibiscus et gnocchis amande-menthe
- Esturgeon confit avec haricots de ganxet, poulpe, algues et piment vert vasque
- Turbot et petites fèves, safran, agrumes et salicorne
- Raie frite au chou-rave, béchamel au cidre, couteaux de mer et caviar
- Lotte au maïs fumé, boudin du perol, endive rotie et yuzu
- Truite saumonée, noix de coco épicée, moule de roche marinée, fenouil et poutargue
- Riz, seiche, artichauts, ails nouveaux et crevettes rouges
viandes
- Épaule et lounge de lapin et escargots, vermouth, citron, blettes et sobrasada
- Agneau au chou kale, abricot, huile de tomate et yaourt de chèvre
- Joue de porc ibérique, langoustines, macaronis aux salsifis, orange et fleur de sureau
- Boeuf maturé avec oignon grillé, béarnaise, pommes de terre, vin rouge et anchois
- Sanglier, patate douce, carottes, vanille et café
- Canard aux lentilles noires, morilles, dattes fraîches et pain d’épices
- Pigeon au foie-gras de canard, bière brune, salade de navets, rhubarbe et pollen (supplément 18,00€)
desserts
- Ananas-noix de coco, financier au tamarin et sorbet au basilic-citron vert
- Crème de verveine, kumquat, sésame noir, muscat et glace au yuzu
- Chocolat aux textures, olives de Kalamata, réglisse, graines caramélisées et sorbet à l’orange sanguine
- Caillé de pamplemousse, biscuit au thé vert matcha, campari et sorbet au litchi
- Pistaches avec concombre aigre-doux, kéfir et glace au cassis
- Chocolat blanc, fraises, aneth et sorbet au yaourt
- Fromage artisanale de la région (supplément 10,00€)
Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 54,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 69,00€
(TVA inclus)
ON N’ACCEPTE PAS LES CHÈQUES
