entrantes
- Perdiz en escabeche, ensalada de col, burrata ahumada, níscalos confitados y cítricos
- Prensado de puerros con alga nori, Tou de Tilers, rillettes de ciervo y ruibarbo
- Brandada de bacalao con langostinos, remolacha, emulsión de macadamias y granada
- Tártar de trucha ahumada, hinojo, apio, manzana verde, caviar de trucha y helado de estragón
- Coca de chicharrones, caqui, carquinyoli, ganache de foie-gras y trompetas
- Terrina de codillo de cerdo, pulpo, judías del ganxet, orejones, enokis y crema especiada
- Caldo concentrado de cebolla, brioche tostado, queso Comté, pechuga y huevo mollet de codorniz
- Ravioli de berenjena a la llama, ceps, ajo negro, yema curada a la sal y cuello de cabrito confitado
- Coliflor asada en mantequilla tostada, mollejas de cordero, curry, tamarindo y piñones
pescados
- Rape con compota de tomate-moscovado, col kale crujiente, espárrago verde y emulsión de anguila ahumada
- Kokotxas de bacalao con butifarra negra, boniato, brotes de espinacas y pistachos
- Calamar con rabo de buey, albahaca, tinta y pepino agridulce
- Dorada con calabaza, lechuga de mar, yuzu y cecina de vaca
- Merluza con tártara templada, navajas, gnocchis de patata, cogollo y caviar
- Rodaballo con cap-i-pota, garbanzos, praliné de almendras tostadas y aceite de trufa
- Arroz con sepia, alcachofas, ajos tiernos y gamba roja
carnes
- Vaca vieja madurada con patata, dátil, café y semillas de mostaza
- Cordero con pimientos, nueces, aceite de tomate y yogur de cabra
- Paletilla y lomo de conejo con castañas, zanahorias, ratafía, tatin de endivia morada y tocino ibérico
- Pollo de granja con ravioli de colinabo, bogavante y mazapán de hierbas
- Papada de cerdo con chipirones, tirabeques, champiñones y miso-naranja
- Jabali con membrillo, chocolate, streussel de queso Stilton y anacardos
- Pichón con foie-gras de pato, puntalette, levadura, sardina ahumada y jarabe de arce (suplemento 16.00€)
postres
- Crema de naranja con hojaldre roto, toffee de vainilla y sorbete de naranja sanguina
- Chocolate en texturas, compota de kumquat, semillas caramelizadas y helado de te Earl Grey
- Arándanos con kéfir, merengue de violetas, pimienta de Jamaica y helado de cassís
- Manzana asada con crujiente de trigo sarraceno, calvados y sorbete de albahaca-limón
- Chocolate blanco, mandarina, eneldo y sorbete de yogur
- Tupinambo con marrón glacé, aceite de especias, tierra de achicoria y helado de avellanas
- Quesos artesanos (suplemento 8.00€)
entrante, pescado o carne y postre 52,00€
entrante, pescado, carne y postre 67,00€
(IVA incluido)
