entrantes
- Tartar de ternera con remolacha, mayonesa de huevo frito y sake, migas heladas de feta
- Ensalada de col con anguila ahumada, manzana verde, caviar de trucha, aguacate y eneldo
- Brioche tostado con presa ibérica, langostinos, curri y encurtidos
- Coca de chicharrones con perdiz en escabeche, ciruelas asadas, burrata ahumada, canónigos y escarola
- Bacalao confitado y brandada con granada, tomate y turrón líquido
- Ciervo curado con foie-gras, almendras garrapiñadas, membrillo y brotes de espinacas
- Calabaza asada con queso comté, tocino ibérico, arroz crujiente y caldo concentrado de cebolla
- Ravioli de berenjena a la llama, ceps, ajo negro, yema curada a la sal y cuello de cabrito confitado
- Suquet de chipirones con patatas, butifarra negra, espárrago verde y aceite de plancton
pescados
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- Caballa con buey de mar, calabacín, hibisco y gnocchis de almendras-menta
- Esturión confitado con judías del ganxet, pulpo, algas y piparras
- Rodaballo con habitas, azafrán, cítricos y salicornia
- Raya frita con colinabo, bechamel de sidra, navajas y caviar
- Rape con maíz ahumado, botifarra de perol, endivia asada y yuzu
- Trucha asalmonada con coco especiado, mejillón de roca en escabeche, hinojo y botarga
- Arroz con sepia, alcachofas, ajos tiernos y gamba roja
carnes
- Paletilla y lomo de conejo con caracoles, vermut, limón, acelgas y sobrasada
- Cordero con kale, albaricoque, aceite de tomate y yogur de cabra
- Carrillera de cerdo ibérico con cigalas, macarrones con salsifíes, naranja y flor de sauco
- Vaca vieja madurada con cebolla tostada, bearnesa, patata, vino tinto y anchoas
- Jabalí con boniato, zanahorias, vainilla y café
- Pato con lentejas beluga, colmenillas, dátil fresco y pan de especias
- Pichón con foie-gras de pato, cerveza negra, ensalada de nabos, ruibarbo y polen (suplemento 18,00€)
postres
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- Piña-coco con financier de tamarindo y sorbete de albahaca-lima
- Crema de verbena, kumquat, sésamo negro, moscatel y helado de yuzu
- Chocolate en texturas con olivas de Kalamata, regaliz, semillas caramelizadas y sorbete de naranja sanguina
- Cuajada de pomelo, galleta de te matcha, campari y sorbete de lichi
- Pistachos con pepino agridulce, kéfir y helado de casis
- Chocolate blanco, fresones, eneldo y sorbete de yogur
- Quesos artesanos (suplemento 10,00€)
entrante, pescado o carne y postre 54,00€
entrante, pescado, carne y postre 69,00€
(IVA incluido)
