entrantes
- Tartar de ternera con remolacha, mayonesa de huevo frito y sake, migas heladas de feta
- Tomate asado con ciruelas, sardinas marinadas, caviar de trucha y granizado de eneldo
- Prensado de puerros, corvina curada, salsa gribiche, aguacate y balsámico blanco
- Ajoblanco con manzana verde, anguila ahumada, langostino y cogollo
- Bacalao confitado y brandada con pimientos, oliva negra y pan con tomate
- Bresaola con zanahoria en escabeche, foie-gras, quinoa y yogur especiado de curri
- Atún, jugo de judía verde, sisho, paletilla ibérica y sorbete de melocotón
- Pechuga de codorniz con berenjena, miso, ceps, piñones y brioche tostado
- Chipirones con garbanzos, butifarra negra, sarraceno y caldo concentrado de cebolla
pescados
- Caballa con buey de mar, calabacín, hibisco y gnocchis de almendras-menta
- Esturión confitado con judías del ganxet, pulpo, algas y piparras
- Rodaballo con habitas, azafrán, cítricos y salicornia
- Raya frita con colinabo, bechamel de sidra, navajas y caviar
- Rape con maíz ahumado, botifarra de perol, endivia asada y yuzu
- Trucha asalmonada con coco especiado, mejillón de roca en escabeche, hinojo y botarga
- Arroz con sepia, alcachofas, ajos tiernos y gamba roja
carnes
- Paletilla y lomo de conejo con caracoles, vermut, limón, acelgas y sobrasada
- Cordero con kale, albaricoque, aceite de tomate y yogur de cabra
- Carrillera de cerdo ibérico con cigalas, macarrones con salsifíes, naranja y flor de sauco
- Vaca vieja madurada con cebolla tostada, bearnesa, patata, vino tinto y anchoas
- Cochinillo con celeri, pera al vino, champiñones y avellanas garrapiñadas
- Pato con lentejas beluga, colmenillas, dátil fresco y pan de especias
- Pichón con foie-gras de pato, cerveza negra, ensalada de nabos, ruibarbo y polen (suplemento 18,00€)
postres
-
- Piña-coco con financier de tamarindo y sorbete de albahaca-lima
- Crema de verbena, kumquat, sésamo negro, moscatel y helado de yuzu
- Chocolate en texturas con olivas de Kalamata, regaliz, semillas caramelizadas y sorbete de naranja sanguina
- Cuajada de pomelo, galleta de te matcha, campari y sorbete de lichi
- Pistachos con pepino agridulce, kéfir y helado de casis
- Chocolate blanco, fresones, eneldo y sorbete de yogur
- Quesos artesanos (suplemento 10,00€)
entrante, pescado o carne y postre 54,00€
entrante, pescado, carne y postre 69,00€
(IVA incluido)
