menu printemps 2019

entrées

 

  • Soupe froide de petits pois et fines herbes au gruyère, foie-gras poelé, cidre et laitues
  • Saumon au sel à l’orange sanguine, fenouil, avocat et pain d’épices
  • Sardines marinées, stracciatella , framboises, tomates et betteraves
  • Galette de grattons, foie gras de canard, poire au vin, cèpes, anguille fumée et hibiscus
  • Perdrix marinée, laitue de mer, coques, cœur de palmier doux et émulsion de crabe- thé vert matcha
  • « Presa » ibérique mariné avec  tartare de rascasse, pomme rôti, miettes au thym, boutargue et glace aux amandes et des baies de timur
  • Gnocchis à la citrouille avec asperges vertes, idiazabal, « cecina » de vache et marjolaine
  • Aubergine braisée avec  tripe de morue, pesto de roquette, pistaches et Jabugo
  • Lames de céleri-rave à la crème de poitrine fumée et d’oignons tendres, queue de bœuf, noix de macadam et grosse crevette

poissons

 

  • Morue avec chou-rave, sirop d’érable, caviar de truite, huile de ciboulette et pain de seigle
  • Lotte avec côte de porc laquée, poireaux brûlés et poudre d’algues-agrumes
  • Thon avec basilic, pak choi , pamplemousse rose et balsamique blanc
  • Colin avec couteaux de mer et rhubarbe, bouillon de champignons, praliné salé aux noisettes et huile de pin
  • Dorade à la noix de coco épicée et citron vert  kafir , nouilles au sarrasin, jaune d’œuf séché et pois mange-tout
  • Riz avec seiche, artichauts, noix de St. Jacques et all-i-oli au safran
  • Homard avec lard ibérique, calmars, petites fèves, olives et poivre vert (suppl ., 21.00€)

viandes

 

  • Boeuf aux petits oignons grillés, bearnaise, rosti de  pomme de terre-raifort et vin rouge
  • Lapin à la moutarde verte, abricots, shimeshis et polenta croustillante
  • Jarret de porc avec poulpe, câpres frites, pomme de terre cassée au miel de romarin et sobrasada
  • Poularde au bulgur , citrouille, morilles, pollen et curry
  • Agneau aux salsifíes, noix de cajou, anchois, citron noir et sureau
  • Joues de bœuf au chou-fleur, dattes fraîches, endives à la vanille et bergamote
  • Pigeonneau au foie gras, caillé, noix caramelisées et prunes rôties au  aigre-doux de riesling  ( suppl ., 14.00 €)

 

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Fraises avec crème de gâteau au fromage , crumble au réglisse, violette et sorbet de cassis
  • Chocolat noir avec café, banane, poivre long, « tia Maria » et glace au lait meringué
  • Mangue aux pignons caramelisés, nuage glacé d’olive noire, verveine et glace au caramel-tamarin
  • Chocolat blanc au citron vert, menthe, biscuit cassé et glace au yuzu
  • Ananas rôti au fruit de la passion, « caramelia », lin et sorbet au basilic
  • Pomme verte avec infusion d’aneth, caillé au coco-kéfir-citronnelle et sorbet de yaourt
  • Des fromages artinasanaux des Pyrénées (suppl . 7,00 €)

 

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 37,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 51,00€
(TVA inclus)
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