menu automne 2019

entrées

 

  • Morue fumée, olive verte, fenouil, caillé, tobiko et sorbet aux agrumes
  • Terrine de raie et tête de cochon avec haricots blancs, mayonnaise de kimchee et algues
  • Foie-gras, panetone et anguile fumée, trompettes, figues, grenade, pousses d’épinards et pignons
  • Citrouille rôtie aux cèpes, jabugo, ris d’agneau, Pedro Ximenez et moutarde
  • Feuille croustillante de blé à la poularde, laitue romain, endives rôties, noix et émulsion de carotte-café
  • Oeuf avec lentilles, foie-gras, boulettes de faisan et ail noir
  • Sardines et brioche rôtis, fromage comté, raisins, bouillon d’ognion et anis étoilé
  • Biscuit aux herbes avec céleri-rave, pomme verte, grosse crevette et caviar de truite
  • Cannelloni à la courgette, brandade de rascasse, thon séche, boudin noir, émulsion de tomate et noix de macadam

poissons

 

  • Colin avec cap-i-pota, pois chiches, couteaux de mer et praliné salé aux noisettes
  • Maigre, macaronis aux champignons, châtaignes et émulsion de crabe-aneth
  • Dorade, chou chinois, câpres, caillé au miso-pruneau et bouillon au jambon de sanglier
  • Rougets, navets, cœur de laitue, asperge vert, tempura de poulpe et yuzu
  • Morue, poivrons rôtis, kakis, olive noire et enokis
  • Riz avec calamar, saucisses, sanfaine et romesco
  • Turbot, ravioli de chou-rave, moule mariné et sésame caramélisé (18.00€)

viandes

 

  • Presa ibérique avec bière noire, noix de st. Jacques, patate douce et pamplemousse rose
  • Canard avec rillettes de gésiers, sobrassada, datte fraîche, miettes au pollen et thé vert
  • Bœuf, petits oignons grillés, béarnaise, rösti de pomme de terre-raifort et vin rouge
  • Cerf, topinambour, rhubarbe, cecina et brioche de cacao
  • Agneau aux salsifis, noix de cajou, anchois, citron noir et sureau
  • Joue de veau, crêpe d’omelette-coriandre, champignon cru et fromage de chèvre
  • Pigeonneau avec ganache au foie-gras, chou de Bruxelles, myrtilles et hibiscus (14.00 €)

 

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Toffee salé avec framboises, dukkah, yaourt et sorbet au cassis
  • Poire avec gingembre et céleri confit, poudre au chocolat blanc et glace au citron vert
  • Pomme rôtie, appenzeller, biscuit, miel-calvados et glace au romarin
  • Crème au curry, ananas, poudre de maïs, cacahuète et sorbet au fruit de la passion
  • Chocolat noir avec noisette, amaretto, lin et sorbet à la mandarine
  • Pulpe de patate douce, kumquat, gâteau aux carottes, bergamote et glace au thé
  • Des fromages artinasanaux des Pyrénées (suppl 7,00 €)

 

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 38,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 52,00€
(TVA inclus)
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