menu automne 2018

entrées

 

  • Sardines marinées avec caillé, thon sec, prune rôtie et hibiscus
  • Galette de grattons avec foie-gras de canard, figues, cèpes, pousses d’épinards et biscuit sec d’amandes
  • Tartare de veau avec caviar de truite, granité à la tomate-grenade, mayonnaise d’œuf frit et anchois
  • Haricots blancs de sta. Pau avec joue de morue, boudin noir et curry rouge
  • Dorade au sel avec miettes de pain de seigle-togarashi, araignée de mer et soupe au maïs
  • Perdrix marinée avec kaki, anguile fumée, laitue de mer et émulsion au carotte-crabe
  • Gnocchis de citrouille avec asperges verts, Idiazabal, «cecina» de vache et marjolaine
  • Lames de céleri-rave à la crème de poitrine fumée et oignon nouveau, queue de bœuf, grosse crevette et noix de macadamia
  • Ventrèche de porc avec calamar, jaune d’œuf, choufleur et bouillon d’ails rôtis

poissons

 

  • Rougets avec macaronis aux blettes et raisins secs, pollen et curry
  • Lotte avec côte de porc laquée, poireaux brûles et poudre d’agrumes-algues
  • Courbine avec noisette-citrouille, plancton et caviar d’hareng
  • Thon avec patate douce, lard ibérique, navet noir, pamplemousse et campari
  • Maquereau avec quinoa, céleri, pomme verte et basilic
  • Riz avec seiche, artichauts, noix de st. Jacques et « all-i-oli » au safran
  • Homard avec gyoza de poulet rôti, pois chiches et huile de picada catalane (supl. 21,00€)

viandes

 

  • Jarret de porc avec poulpe, càpres frites, pomme de terre, miel au romarin et sobrassada
  • Lapin avec aubergine braisée, «enokis», topinambour et réglisse
  • Cerf avec bulgur, olive verte, cacao. orange et thé vert matcha japonais
  • Poularde avec champignons crus, café, rhubarbe et croustillant au lin
  • Bœuf avec bombons de gorgonzola, chutney au poivrons-gingembre et trompettes
  • Agneau avec salsifies, châtaignes, anchois et fleur de sureau
  • Pigeonneau à la bière noire de Bossòst, abricots, chou de Bruxelles, foie-gras et pistaches (supl. 13,00€)

 

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Chocolat avec betterave, poivre de Jamaique et sorbet au cassis
  • Cake aux carottes, kumquat, lait concentré, gingembre et glace au mascarpone-aneth
  • Pomme reinette rôtie, noix caramelisées, caramel fumé et glace d’eucalyptus
  • Streusel de coing et café avec mandarine et glace à la vanille
  • Framboises, litchis et tomate avec yaourt et glace à la noix de coco
  • Xocolat blanc avec citron vert, menthe, biscuit cassé et glace au yuzu
  • Des fromages artisanaux des Pyrénées (supl. 7,00€)

 

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 35,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 50,00€
(TVA inclus)
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