menu tardor 2019

entrants

 

  • Bacallà fumat, oliva verda, fonoll, mató, tobiko i sorbet de cítrics
  • Terrina de rajada i morro de porc amb mongetes, maionesa de kimchee i algues
  • Foie-gras, panetone i anguila fumada, trompetes, figues, magrana i brots d’espinacs i pinyons
  • Carbassa rostida amb ceps, jabugo, lletons de xai, Pedro Ximénez i mostassa
  • Fulla cruixent de blat amb pularda, enciam, endivies rostides, nous i emulsió de pastanaga-cafè
  • Ou amb llenties, foie-gras, mandonguilles de faisà i all negre
  • Sardines rostides, brioix torrat, formatge comté, raïm, caldo de ceba i anís estrellat
  • Galeta d’herbes amb api-nap, poma verda, llagostins i caviar de truita
  • Caneló de carbassó, brandada d’escórpora, moixama, botifarra negra, tomàquet i macadamia

peixos

 

  • Lluç amb cap-i-pota, cigrons, navalles i praliné salat d’avellanes
  • Corvina, macarrons de bolets, castanyes, emulsió de cranc i anet
  • Orada, col xinesa, tàperes, quallada de miso-pruna i brou de pernil de senglar
  • Molls, naps, cabdell, espàrrec vert, tempura de pop i yuzu
  • Bacallà, pebrots rostits, kakis, oliva negra i enokis
  • Arròs amb calamar, salsitxes, samfaina i romesco
  • Turbot, ravioli de colinap, musclos en escabetx i sésam caramelitzat (supl. 18,00€)

carns

 

  • Presa ibèrica amb cervesa negra, vieira, moniato i aranja rosa
  • Ànec amb rillettes de pedrer, sobrassada, dàtil fresc, migas de pol.len i té vert
  • Bou, cebetes torrades, bearnesa, rosti de patata-rave picant i vi negre
  • Cérvol, nyàmeres, ruibarbre, cecina i brioix de cacao
  • Xai, salsifins, anacards, anxoves, llimona negra i saüc
  • Galta de vedella, crep de truita-coriandre, codony, xampinyó cru i formatge de cabra
  • Colomí amb ganaxe de foie, col de Brussel.les, nabius i hibisc (supl. 14,00€)

 

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

postres

 

  • Toffee salat amb gerds, dukkah, iogurt i sorbet de cassís
  • Pera amb gingebre i api confitat, terra de xocolata blanca i gelat de llima
  • Poma rostida, appenzeller, galeta, mel-calvados i gelat de romaní
  • Crema de curri i pinya, pols de blat de moro, cacauet i sorbet de fruita de la passió
  • Xocolata negra amb avellana, amaretto, lli i sorbet de mandarina
  • Polpa de moniato, kumquat, pa de pessic de pastanaga, bergamota i gelat de té
  • Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7,00 €)

 

Entrant, Peix o Carn i Postre: 38,00€
Entrant, Peix, Carn i Postre: 52,00€
(IVA inclòs)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR