entrants

• Sardines marinades amb mató, moixama, pruna rostida i hibisc
• Coca de llardons amb foie-gras d’ànec, figues, brots d’espinacs, ceps i carquinyoli
• Mongetes de Sta. Pau amb “cocochas” de bacallà, botifarra negra i curri vermell
• Orada a la sal amb “migas” de pa de sègol-togarashi, cabra de mar i sopa de blat de moro
• Tartar de vedella amb caviar de truita, sorbet de tomàquet-magrana i maionesa d’ou fregit-anxova
• Perdiu en escabetx amb caqui, anguila fumada, enciam de mar i emulsió de pastanaga-cranc
• Gnoquis de carbassa amb espàrrec verd, Idiazábal , cecina de vaca i marduix
• Làmines d’api-nap amb crema de cansalada fumada-ceba tendra, cua de bou, macadàmies i llagostins
• Papada de porc, calamar, rovell d’ou, col-i-flor i brou d’alls torrats

peixos

• Rap amb costella de porc lacada, porros torrats i pols de cítrics-algues
• Molls amb macarrons de bledes, panses, polen i curri
• Tonyina amb moniato, cansalada ibèrica, nap negre, aranja i campari
• Corball amb avellana, carbassa, plàncton i caviar d’areng
• Verat amb quinoa, api, poma verda i alfàbrega
• Arròs amb sipia, carxofes, vieira i allioli de safrà
• Llamàntol amb gyoza de pollastre rostit, cigrons i oli de picada (supl. 21.00€)

carns

• Conill amb albergínia a la flama, “enokis”, nyàmeres i regalèssia
• Jarret de porc amb pop, tàperes fregides, patata trencada amb mel de romaní i sobrassada
• Cèrvol amb bulgur, oliva verda,cacau, taronja i té verd matxa
• Pularda amb xampinyó cru, cafè, ruibarbre i cruixent de lli
• Bou amb bombons de gorgonzola, xutnei de pebrots-gingebre i trompetes
• Xai amb salsifís, castanyes, anxoves i saüc
• Colomí amb cervesa negra de Bossòst, albercocs, col de Brussel.les, foie-gras i pistatxos (supl. 13.00€)

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

postres

• Xocolata, remolatxa, pebre de Jamaica i sorbet de cassís
• Cake de pastanaga, kumquat, llet condensada-gingebre i gelat de mascarpone-anet
• Poma reineta rostida, nous agarapinyades, caramel fumat i gelat d’eucaliptus
• Streusel de codony i cafè amb mandarina i gelat de vainilla
• Gerds i litchis amb tomàquet, iogurt i gelat de coco
• Xocolata blanca amb llima, menta, galeta trencada i gelat de yuzu
• Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7.00€)

entrant, Peix o Carn i Postre: 35,00€
entrant, Peix, Carn i Postre: 50,00€
(IVA inclòs)