menu tardor 2019

entrants

Bacallà fumat, oliva verda, fonoll, mató, tobiko i sorbet de cítrics
Terrina de rajada i morro de porc amb mongetes, maionesa de kimchee i algues
Foie-gras, panetone i anguila fumada, trompetes, figues, magrana i brots d’espinacs i pinyons
Carbassa rostida amb ceps, jabugo, lletons de xai, Pedro Ximénez i mostassa
Fulla cruixent de blat amb pularda, enciam, endivies rostides, nous i emulsió de pastanaga-cafè
Ou amb llenties, foie-gras, mandonguilles de faisà i all negre
Sardines rostides, brioix torrat, formatge comté, raïm, caldo de ceba i anís estrellat
Galeta d’herbes amb api-nap, poma verda, llagostins i caviar de truita
Caneló de carbassó, brandada d’escórpora, moixama, botifarra negra, tomàquet i macadamia

Lluç amb cap-i-pota, cigrons, navalles i praliné salat d’avellanes
Corvina, macarrons de bolets, castanyes, emulsió de cranc i anet
Orada, col xinesa, tàperes, quallada de miso-pruna i brou de pernil de senglar
Molls, naps, cabdell, espàrrec vert, tempura de pop i yuzu
Bacallà, pebrots rostits, kakis, oliva negra i enokis
Arròs amb calamar, salsitxes, samfaina i romesco
Turbot, ravioli de colinap, musclos en escabetx i sésam caramelitzat (supl. 18,00€)

Presa ibèrica amb cervesa negra, vieira, moniato i aranja rosa
Ànec amb rillettes de pedrer, sobrassada, dàtil fresc, migas de pol.len i té vert
Bou, cebetes torrades, bearnesa, rosti de patata-rave picant i vi negre
Cérvol, nyàmeres, ruibarbre, cecina i brioix de cacao
Xai, salsifins, anacards, anxoves, llimona negra i saüc
Galta de vedella, crep de truita-coriandre, codony, xampinyó cru i formatge de cabra
Colomí amb ganaxe de foie, col de Brussel.les, nabius i hibisc (supl. 14,00€)

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

Toffee salat amb gerds, dukkah, iogurt i sorbet de cassís
Pera amb gingebre i api confitat, terra de xocolata blanca i gelat de llima
Poma rostida, appenzeller, galeta, mel-calvados i gelat de romaní
Crema de curri i pinya, pols de blat de moro, cacauet i sorbet de fruita de la passió
Xocolata negra amb avellana, amaretto, lli i sorbet de mandarina
Polpa de moniato, kumquat, pa de pessic de pastanaga, bergamota i gelat de té
Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7,00 €)

Entrant, Peix o Carn i Postre: 38,00€
Entrant, Peix, Carn i Postre: 52,00€
(IVA inclòs)

facebook

twitter

youtube