menu primavera 2019

entrants

Sopa freda de pèsols i herbes amb gruyere, foie- gras rostit, sidra i enciams
Salmó curat a la sal amb taronja sanguina, fonoll, alvocat i pa d’espècies
Sardines marinades amb stracciatella, gerds, tomàquets i remolatxa
Coca de llardons, amb foie-gras d’ànec, pera al vi, ceps, anguila fumada i hibisc
Perdiu en escabetx, enciam de mar, escopinyes, margalló dolç i emulsió de cranc-té verd matcha
Presa ibèrica adobada amb tàrtar d’escórpora, poma al forn, ”migas” de farigola, botarga i gelat d’ametlles amb baies de timur
Gnocchis de carbassa amb espàrrec verd, Idiazábal, cecina de vaca i marduix
Albergínia a la flama amb tripa de bacallà, pesto de rúcula, pistatxos i jabugo
Làmines d’api-nap amb crema de cansalada fumada i ceba tendra, cua de bou, macadàmies i llagostins

Bacallà amb colinap, xarop d’auró, caviar de truita, oli de cibulet i pa de sègol
Rap amb costella de porc lacada, porros cremats i pols de cítrics-algues
Tonyina amb alfàbrega, pak choi, aranja rosa i balsàmic blanc
Lluç amb navalles i ruibarbre, brou de bolets, praliné salat d’avellanes i oli de pi
Dorada amb coco picant i llima kafir, fideus de fajol, rovell curat i tirabecs
Arròs amb sípia, carxofes, vieira i allioli de safrà
Llamàntol amb cansalada ibèrica, calamar, favetes, oliva i pebre verd (supl., 21.00€)

Bou amb cebetes torrades, bearnesa, rosti de patata-rave picant i vi negre
Conill amb mostassa verda, albercocs, shimeshis i polenta cruixent
Jarret de porc amb pop, tàperes fregides, patata trencada amb mel de romaní i sobrassada
Pularda amb bulgur, carabassa, múrgoles, pol·len i curri
Xai amb salsifís, anacards, anxoves, llimona negra i saüc
Galta de vedella amb coliflor, dàtil fresc, endívia a la vainilla i bergamota

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

Xocolata negra amb café, plàtan, pebre llarg, “tia Maria” i gelat de llet merengada
Maduixes amb crema de pastís de formatge, crumble de regalèssia, violetes i sorbet de cassis
Pinya rostida amb fruita de la passió, “caramelia”, lli i sorbet d’alfàbrega
Mango amb pinyons garrapinyats, núvol gelat d’oliva negra, mª lluïsa i gelat de caramel-tamarinde
Xocolata blanca amb llima, menta, galeta trencada i gelat de yuzu
Poma verda amb infusió d’anet, quallada de coco-kéfir-citronella i sorbet de iogurt
Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7,00 €)

Entrant, Peix o Carn i Postre: 37,00€
Entrant, Peix, Carn i Postre: 51,00€
(IVA inclòs)

facebook

twitter

youtube