menu primavera 2019

entrants

 

  • Sopa freda de pèsols i herbes amb gruyere, foie- gras rostit, sidra i enciams
  • Salmó curat a la sal amb taronja sanguina, fonoll, alvocat i pa d’espècies
  • Sardines marinades amb stracciatella, gerds, tomàquets i remolatxa
  • Coca de llardons, amb foie-gras d’ànec, pera al vi, ceps, anguila fumada i hibisc
  • Perdiu en escabetx, enciam de mar, escopinyes, margalló dolç i emulsió de cranc-té verd matcha
  • Presa ibèrica adobada amb tàrtar d’escórpora, poma al forn, ”migas” de farigola, botarga i gelat d’ametlles amb baies de timur
  • Gnocchis de carbassa amb espàrrec verd, Idiazábal, cecina de vaca i marduix
  • Albergínia a la flama amb tripa de bacallà, pesto de rúcula, pistatxos i jabugo
  • Làmines d’api-nap amb crema de cansalada fumada i ceba tendra, cua de bou, macadàmies i llagostins

peixos

 

  • Bacallà amb colinap, xarop d’auró, caviar de truita, oli de cibulet i pa de sègol
  • Rap amb costella de porc lacada, porros cremats i pols de cítrics-algues
  • Tonyina amb alfàbrega, pak choi, aranja rosa i balsàmic blanc
  • Lluç amb navalles i ruibarbre, brou de bolets, praliné salat d’avellanes i oli de pi
  • Dorada amb coco picant i llima kafir, fideus de fajol, rovell curat i tirabecs
  • Arròs amb sípia, carxofes, vieira i allioli de safrà
  • Llamàntol amb cansalada ibèrica, calamar, favetes, oliva i pebre verd (supl., 21.00€)

carns

 

  • Bou amb cebetes torrades, bearnesa, rosti de patata-rave picant i vi negre
  • Conill amb mostassa verda, albercocs, shimeshis i polenta cruixent
  • Jarret de porc amb pop, tàperes fregides, patata trencada amb mel de romaní i sobrassada
  • Pularda amb bulgur, carabassa, múrgoles, pol·len i curri
  • Xai amb salsifís, anacards, anxoves, llimona negra i saüc
  • Galta de vedella amb coliflor, dàtil fresc, endívia a la vainilla i bergamota

 

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

postres

 

  • Xocolata negra amb café, plàtan, pebre llarg, “tia Maria” i gelat de llet merengada
  • Maduixes amb crema de pastís de formatge, crumble de regalèssia, violetes i sorbet de cassis
  • Pinya rostida amb fruita de la passió, “caramelia”, lli i sorbet d’alfàbrega
  • Mango amb pinyons garrapinyats, núvol gelat d’oliva negra, mª lluïsa i gelat de caramel-tamarinde
  • Xocolata blanca amb llima, menta, galeta trencada i gelat de yuzu
  • Poma verda amb infusió d’anet, quallada de coco-kéfir-citronella i sorbet de iogurt
  • Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7,00 €)

 

Entrant, Peix o Carn i Postre: 37,00€
Entrant, Peix, Carn i Postre: 51,00€
(IVA inclòs)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR