menú otoño 2018

entrantes

 

  • Sardinas marinadas con mató, mojama, ciruela asada e hibisco
  • Coca de chicharrones con foie-gras de pato, higos, brotes de espinacas, hongos y carquiñoli
  • Judias de Sta. Pau con cocochas de bacalao, butifarra negra y curri rojo
  • Dorada curada a la sal con migas de pan de centeno-togarashi, centollo y sopa de maíz
  • Tártar de ternera con caviar de trucha, sorbete de tomate-granada, mayonesa de huevo frito y anchoa
  • Perdiz en escabeche con caqui, anguila ahumada, lechuga de mar y emulsión de zanahoria-cangrejo
  • Gnoquis de calabaza con espárrago verde, Idiazábal, cecina de vaca y mejorana
  • Láminas de apio-nabo con crema de panceta ahumada-cebolla tierna, rabo de buey, macadamias y langostinos
  • Papada de cerdo con calamar, yema de huevo, coliflor y caldo de ajos tostados

pescados

 

  • Rape con costilla de cerdo lacada, puerros quemados y polvo de cítricos-algas
  • Salmonetes con macarrones de acelgas, pasas, polen y curri
  • Atún con boniato, tocino ibérico, nabo negro, pomelo y campari
  • Corvina con avellana, calabaza, pláncton y caviar de arenque
  • Caballa con quinoa, apio, manzana verde y albahaca
  • Arroz con sepia, alcachofas, vieira y alioli de azafrán
  • Bogavante con gyoza de pollo asado, garbanzos y aceite de picada (supl.21,00€)

carnes

 

  • Buey con bombones de gorgonzola, chutney de pimiento-jengibre y trompetas
  • Conejo con berenjena a la llama, “enokis”, tupinambo y regaliz
  • Codillo de cerdo con pulpo, alcaparra frita, patata rota con miel de romero y sobrasada
  • Ciervo con bulgur, oliva verde, cacao, naranja y te verde matcha
  • Pularda con champiñón crudo, café, ruibarbo y crujiente de lino
  • Cordero con salsifíes, castañas, anchoas y sauco
  • Pichón con cerveza negra de Bossòst, albaricoques, col de Bruselas, foie-gras y pistachos(supl.13,00€)

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Chocolate, remolacha, pimienta de Jamaica y sorbete de casís
  • Cake de zanahoria, kumquat, leche condensada-jengibre y helado de mascarpone-eneldo
  • Manzana reineta asada, nueces garrapiñadas, caramelo ahumado y helado de eucalipto
  • Streusel de membrillo y café con mandarina y helado de vainilla
  • Frambuesas y lichis con tomate, yogur y helado de coco
  • Chocolate blanco con lima, menta, galleta rota y helado de yuzu
  • Quesos artesanos de los Pirineos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 35,00€
entrante, pescado, carne y postre 50,00€
(IVA incluido)

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