menú verano 2019

entrantes

 

  • Sopa fría de guisantes y hierbas con gruyere, foie-gras asado, sidra y lechugas
  • Salmón curado a la sal con melón, hinojo, aguacate, pan de especias y granizado de vermut
  • Sardinas marinadas con stracciatella, frambuesas, tomates y remolacha
  • Coca de chicharrones, con foie-gras de pato, pera al vino, ceps, anguila ahumada e hibisco
  • Perdiz en escabeche, lechuga de mar, berberechos, palmito dulce y emulsión de cangrejo-té verde matcha
  • Canelón de calabacín , brandada de cabracho mojama, butifarra negra, emulsión de tomate y macadamia
  • Láminas de presa ibérica con langostinos, “carquiñoli”, apio-nabo con mayonesa de kimchi y sorbete de albaricoque
  • Gnocchis de calabaza con espárrago verde, Idiazábal, cecina de vaca y mejorana
  • Berenjena a la llama con tripa de bacalao, pesto de rúcula, pistachos y jabugo

pescados

 

  • Bacalao con colinabo, jarabe de arce, caviar de trucha, aceite de cebollino y pan de centeno
  • Rape con costilla de cerdo lacada, puerros quemados y polvo de cítricos-algas
  • Atún con compota de tomate-ciruelas, albahaca, salicornia y balsámico blanco
  • Merluza con navajas y ruibarbo, caldo de setas, praliné salado de avellanas y aceite de pino
  • Dorada con coco picante y lima kafir, fideos de trigo sarraceno, yema curada y tirabeques
  • Arroz con sepia, alcachofas, vieira y alioli de azafrán
  • Bogavante con tocino ibérico, calamar, habitas, oliva y pimienta verde (supl., 21.00€)

carnes

 

  • Buey con cebollitas tostadas, bearnesa, rosti de patata-rábano picante y vino tinto
  • Conejo con mostaza verde, trucha ahumada, tamarindo y polenta crujiente
  • Codillo de cerdo con pulpo, alcaparras fritas, patata rota con miel de romero y sobrasada
  • Pularda con bulgur, calabaza, champiñones crudos, polen y curri
  • Cordero con salsifíes, anacardos, anchoas, limón negro y sauco
  • Tártar de ternera, dátil fresco, endivia a la vainilla, bergamota y nieve helada de gorgonzola
  • Pichón con ensalada de col, nectarina asada, oliva negra y agridulce de riesling (supl., 14.00€)

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Cuajada de arándanos, violeta, lino y sorbete de yogur
  • Chocolate negro con café, plátano, pimienta larga, “tia Maria” y helado de leche merengada
  • Coco, citronela, compacto de arroz con limón y sorbete de albahaca
  • Melocotón asado con piñones garrapiñados, crumble de cacao y regaliz, sorbete de fruta de la pasión
  • Chocolate blanco con lima, menta, galleta rota y helado de yuzu
  • Crema de pastel de queso, eneldo, pistacho, apio y sorbete de manzana verde
  • Quesos artesanos de los Pirineos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 37,00€
entrante, pescado, carne y postre 51,00€
(IVA incluido)

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