menú otoño 2019

entrantes

 

  • Bacalao ahumado, oliva verde, hinojo, mató, tobiko y sorbete de cítricos
  • Terrina de raya y morro de cerdo con judías, mayonesa de kimchee y algas
  • Foie-gras, panetone y anguila ahumada, trompetas, higos, granada, brotes de espinacas y piñones
  • Calabaza asada con ceps, jabugo, mollejas de cordero, Pedro Ximénez y mostaza
  • Hoja crujiente de trigo con pularda, lechuga romana, endivias asadas, nueces y emulsión de zanahoria-café
  • Huevo con lentejas, foie-gras, albóndigas de faisán y ajo negro
  • Sardinas asadas, brioche tostado, queso comté, uvas, caldo de cebolla y anís estrellado
  • Galleta de hierbas con apio nabo, manzana verde, langostinos y caviar de trucha
  • Canelón de calabacín, brandada de cabracho, mojama, butifarra negra, tomate y macadamia

pescados

 

  • Merluza con cap-i-pota, garbanzos, navajas y praliné salado de avellanas
  • Corvina, macarrones de setas, castañas, emulsión de cangrejo y eneldo
  • Salmonetes, nabos, cogollo, espárrago verde, tempura de pulpo y yuzu
  • Bacalao, pimientos asados, kakis, oliva negra y enokis
  • Arroz con calamar, salchichas, sanfaina y romesco
  • Rodaballo, ravioli de col-i-nabo, mejillón en escabeche y sésamo caramelizado (supl., 18.00€)

carnes

 

  • Presa ibérica con cerveza negra, vieira, boniato y pomelo rosa
  • Pato con rillettes de molleja, sobrasada, dátil fresco, migas de polen y te verde
  • Buey, cebollitas tostadas, bearnesa, rosti de patata-rábano picante y vino tinto
  • Ciervo, tupinambo, ruibarbo, cecina y brioche de cacao
  • Cordero, salsifíes, anacardos, anchoas, limón negro y saúco
  • Carrillera de ternera, crep de tortilla-cilantro, membrillo, champiñón crudo y queso de cabra
  • Pichón con ganache de foie, col de Bruselas, arándanos e hibisco (supl., 14.00€)

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Toffee salado con frambuesas, dukkah, yogur y sorbete de casís
  • Pera con jengibre y apio confitado, tierra de chocolate blanco y helado de lima
  • Manzana asada, appenzeller, galleta, miel-calvados y helado de romero
  • Crema de curry, piña, polvo de maíz, cacahuete y sorbete de fruta de la pasión
  • Chocolate negro con avellana, amaretto, lino y sorbete de mandarina
  • Pulpa de boniato, kumquat, bizcocho de zanahoria, bergamota y helado de te
  • Quesos artesanos de los Pirineos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 38,00€
entrante, pescado, carne y postre 52,00€
(IVA incluido)

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