menú primavera 2019

entrantes

 

  • Sopa fría de guisantes y hierbas con gruyere, foie-gras asado, sidra y lechugas
  • Salmón curado a la sal con naranja sanguina, hinojo, aguacate y pan de especias
  • Sardinas marinadas con stracciatella, frambuesas, tomates y remolacha
  • Coca de chicharrones, con foie-gras de pato, pera al vino, ceps, anguila ahumada e hibisco
  • Perdiz en escabeche, lechuga de mar, berberechos, palmito dulce y emulsión de cangrejo-te verde matcha
  • Presa ibérica adobada con tartar de cabracho, manzana al horno, migas de tomillo, hueva y helado de almendras con bayas de timur
  • Gnocchis de calabaza con espárrago verde, Idiazábal, cecina de vaca y mejorana
  • Berenjena a la llama con tripa de bacalao, pesto de rúcula, pistachos y jabugo
  • Láminas de apio-nabo con crema de panceta ahumada y cebolla tierna, rabo de buey, macadamias y langostinos

pescados

 

  • Bacalao con colinabo, jarabe de arce, caviar de trucha, aceite de cebollino y pan de centeno
  • Rape con costilla de cerdo lacada, puerros quemados y polvo de cítricos-algas
  • Atún con albahaca, pak choi, pomelo rosa y balsámico blanco
  • Merluza con navajas y ruibarbo, caldo de setas, praliné salado de avellanas y aceite de pino
  • Dorada con coco picante y lima kafir, fideos de trigo sarraceno, yema curada y tirabeques
  • Arroz con sepia, alcachofas, vieira y alioli de azafrán
  • Bogavante con tocino ibérico, calamar, habitas, oliva y pimienta verde (supl., 21.00€)

carnes

 

  • Buey con cebollitas tostadas, bearnesa, rosti de patata-rábano picante y vino tinto
  • Conejo con mostaza verde, albaricoques, shimeshis y polenta crujiente
  • Codillo de cerdo con pulpo, alcaparras fritas, patata rota con miel de romero y sobrasada
  • Pularda con bulgur, calabaza, colmenillas, polen y curri
  • Cordero con salsifíes, anacardos, anchoas, limón negro y sauco
  • Carrillera de ternera con coliflor, dátil fresco, endivia a la vainilla y bergamota
  • Pichón con foie-gras, mató, nueces acarameladas y ciruelas asadas con agridulce de riesling (supl., 14.00€)

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Fresas con crema de pastel de queso , crumble de regaliz, violetas y sorbete de casis
  • Chocolate negro con café, plátano, pimienta larga, “tia Maria” y helado de leche merengada
  • Piña asada con fruta de la pasión, “caramelia”, lino y sorbete de albahaca
  • Mango con piñones garrapiñados, nube helada de oliva negra, verbena y helado de caramelo-tamarindo
  • Chocolate blanco con lima, menta, galleta rota y helado de yuzu
  • Manzana verde con infusión de eneldo, cuajada de coco, kéfir-citronela y sorbete de yogur
  • Quesos artesanos de los Pirineos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 37,00€
entrante, pescado, carne y postre 51,00€
(IVA incluido)

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