menu été 2020

entrées

 

  • Citrouille rôtie aux cèpes, jabugo, ris d´agneau, Pedro Ximenez et moutarde
  • Aubergine avec lard ibérique, brioche grillé, fromage comté, noix de cajou et miel
  • Terrine de raie et tête de cochon avec haricots de Sta.Pau, mayonnaise de kimchee et algues
  • Biscuit aux fruits secs avec foie-gras , abricot, anguile fumée, et yaourt épicé
  • Soupe froide de betterave, morue confit, codium, huile de pistache et granité de tomate-cerise
  • Tartare de noix de St. Jacques et grosse crevette, marinade de carotte-curry, croustillant au sésame noir et glace à la noix de coco-coriandre
  • Saumon au sel avec salade de pastèque, stracciatella, olive noire et caviar de truite

poissons

 

  • Lotte avec capipota, pois chiches, couteaux de mer et praliné salé aux noisettes
  • Colin frit avec ails nouveaux, gésiers de canard, émulsion de petits pois-menthe et pamplemousse rose
  • Esturgeon avec petites fèves, enokis, vermouth et tamarin
  • Thon avec asperges blanches, sarrasin, poutargue et fruit de la passion
  • Maigre, macaronis aux champignons, poireaux brulés avec
    boudin noir et jus de crabe-fenouil
  • Riz avec calamar, saucisses, ratatouille et sauce romesco

viandes

 

  • Tartare de veau, endives à la vanille, umeboshi, bergamote et neige de gorgonzola
  • Poulet fermier avec quinoa, racine de cerfeuil, hibiscus et boule de pomme de terre-gruyère
  • Bœuf avec poivrons de piquillo, échalotes, harissa , jus d’oignon grillé et dates
  • Agneau avec béchamel de sobrasada et anchois, sureau, galette aux cretons, pois mangetouts et champignons
  • Porc ibérique, gaufre de chou-fleur, poudre au pain d´épices, fenouil de mer, verjus et roquette
  • Pigeonneau avec foie-gras, café, avoine caramélisée et orange (supl. 14,00 €)

 

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Chocolat noir avec trompettes, croustillant d´orange-lin, praliné aux pignons et glace au bourbon-thé noir
  • Noix de coco avec litchis, citronnelle, biscuit cassé au yuzu et sorbet au basilic
  • Pêche avec concombre et gingembre, brioche au vin rouge et glace au thym-citron
  • Fraises avec compote à la rhubarbe, mascarpone, granité a l’eau de roses et sorbet de betterave-balsamique blanc
  • Crème au curry avec chutney d`ananas-mangue, poudre de maïs, cacahuète, glace au poivre et citron vert
  • Yaourt avec céleri confit, terre de chocolat blanc-noix de macadam, huile d’aneth et sorbet de pomme verte
  • Fromages artisanaux (supl. 7,00€)

 

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 38,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 52,00€
(TVA inclus)
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