notre proposition gastronomique

entrées

 

  • Citrouille rôtie, cèpes, jabugo, ris d’agneau, Pedro Ximenez et moutarde
  • Aubergine avec lard ibérique, brioche grillé, fromage comté, noix de cajou et miel
  • Oeuf, chou, bouillon de pois chiches, foie-gras, anguile fumée et miettes de sobrasada
  • Presa ibérique marinée, feuille de croissant avec mayonnaise de kimchee, tapenade de grenade et glace au maïs-curry
  • Haricots du ganxet, joue de morue, coques, plancton et caviar d´hareng
  • Rillettes de lapin, céleri rave, noix, émulsion de champignons et sirop d`érable
  • Ganache au foie-gras de canard, coquelet en sauce marinade, tuile épicée, figues, endives à la vanille et carquinyoli
  • Maquereau au sel, crémeux d`ail noir, couscous d`algues, kumquat et tomate séchée

poissons

 

  • Truite saumonée, choufleur, fenouil, moule mariné et son caviar
  • Lotte, côte de porc laquée, couteaux de mer, poireaux brulés et citron
  • Morue, kaki, poivrons rôtis, olive noire et trompettes
  • Colin, petits calamars, blé, ail tendre et rhubarbe
  • Rougets, macaronis aux champignons, châtaignes et jus de crabe-aneth
  • Riz avec seiche, artichauts, boudin noir et esturgeon
  • Nouilles, capipota, grosse crevette, tripes de morue et alioli de citronelle

viandes

 

  • Cerf avec topinambour, réglisse, sarrasin et hibiscus
  • Porc ibérique (joue et poitrine), ananas, coeur de laitue grillé et praliné salé aux noix de macadam
  • Boeuf, choucroute, coing, vin rouge et poivre de Jamaique
  • Agneau, risotto de pomme de terre, sardine fumée, levure et biscuit à la roquette
  • Poularde, salsifis, gyoza aux crevettes, tamarin et thé vert
  • Boule de viande du pot-au-feu, oignons grillés avec émulsion d’oeuf-sake, enokis et dates
  • Pigeonneau, carottes, patate douce, orange et avoine caramélisée (supl. 14,00€)

 

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Crumble aux noisettes, pollen avec sureau, glace au lait et granité à la mandarine
  • Framboises et myrtilles, burrata, betterave, balsamique blanc, céréales et sorbet de yaourt-cassis
  • Pomme rôtie, gruyère, biscuit cassé, rayon de miel, calvados et glace au romarin
  • Caillé au citron, yaourt au chèvre-sucre moscovado, céleri confit, terre aux pistaches-chocolat blanc, et sorbet à la pomme verte
  • Chocolat, citrouille-menthe, yuzu, caramel au lin et glace de turron-orange amère
  • Croustillant au sésame noir, pamplemousse rose-litchis, pesto aux feuilles de citron vert kaffir et glace à la noix de coco
  • Fromages artisanaux (supl. 7,00€)

 

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 42,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 58,00€
(TVA inclus)
ON N’ACCEPTE PAS LES CHÈQUES

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies