entrées
- Perdrix marinée, salade de chou, burrata fumée, lactaires confites et agrumes
- Poireaux pressés aux algues nori, Tou de Tilers, rillettes de cerf et rhubarbe
- Brandade de morue aux crevettes, betterave, émulsion de noix de macadam et grenade
- Tartare de truite fumée, fenouil, céleri, pomme verte, caviar de truite et glace à l’estragon
- Galette croustillante aux lardons, kaki, ganache au foie gras, carquinyoli et trompettes
- Terrine de jarret de porc, poulpe, haricots du ganxet, abricots secs, enokis et crème épicée
- Bouillon concentré d’oignons, brioche grillée, comté, blanc et œuf mollet de caille
- Ravioli d’aubergine grillée à la flamme, cèpes, ail noir, jaune d’œuf curé et cou de chevreau confit
- Chou-fleur rôti au beurre noisette, ris d’agneau, curry, tamarin et pignons
poissons
- Lotte avec compote de tomates-moscovado, chou kale croustillant, asperges vertes et émulsion d’anguille fumée
- Joues de morue au boudin noir, patate douce, pousses d’épinards et pistaches
- Calamars à la queue de bœuf, basilic, encre et concombre aigre-doux
- Daurade au potiron, laitue de mer, yuzu et jambon de bœuf séché
- Colin avec tartare chaud, couteaux de mer, gnocchis à la pomme de terre, cœur de laitue et caviar
- Turbot à la tête de veau, pois chiches, praliné d’amandes grillées et huile de truffe
- Riz à la seiche, artichauts, ails nouveaux et crevettes rouges
viandes
- Vache maturée avec de la pomme de terre, datte, café et graines à la moutarde
- Agneau aux poivrons, noix, huile de tomate et yaourt de chèvre
- Épaule et longe de lapin aux châtaignes, carottes, ratafia, tatin d’endives violettes et lard ibérique
- Poulet fermier avec raviolis de chou-rave, homard et massepain aux herbes
- Ventrèche de porc avec petits calamars, pois mange-tout, champignons et miso-orange
- Sanglier aux coings, chocolat, streussel au fromage Stilton et noix de cajou
- Pigeon au foie-gras de canard, puntalette, levure, sardines fumées et sirop d’érable (supplément 16.00€)
desserts
- Crème à l’orange avec pâte feuilletée cassée, toffee à la vanille et sorbet à l’orange sanguine
- Textures au chocolat, compote de kumquat, graines caramélisées et glace au thé Earl Grey
- Myrtilles au kéfir, meringue à la violette, poivre de Jamaïque et glace au cassis
- Pomme rôtie au sarrasin croquant, calvados et sorbet au basilic-citron
- Chocolat blanc, mandarine, aneth et sorbet au yaourt
- Topinambour avec marron glacé, huile d’épices, terre de chicorée et glace aux noisettes
- Fromages artisanaux (supplément 8.00€
Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 52,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 67,00€
(TVA inclus)
ON N’ACCEPTE PAS LES CHÈQUES