notre proposition gastronomique

entrées

 

  • Perdrix marinée, salade de chou, burrata fumée, lactaires confites et agrumes
  • Poireaux pressés aux algues nori, Tou de Tilers, rillettes de cerf et rhubarbe
  • Brandade de morue aux crevettes, betterave, émulsion de noix de macadam et grenade
  • Tartare de truite fumée, fenouil, céleri, pomme verte, caviar de truite et glace à l’estragon
  • Galette croustillante aux lardons, kaki, ganache au foie gras, carquinyoli et trompettes
  • Terrine de jarret de porc, poulpe, haricots du ganxet, abricots secs, enokis et crème épicée
  • Bouillon concentré d’oignons, brioche grillée, comté, blanc et œuf mollet de caille
  • Ravioli d’aubergine grillée à la flamme, cèpes, ail noir, jaune d’œuf curé et cou de chevreau confit
  • Chou-fleur rôti au beurre noisette, ris d’agneau, curry, tamarin et pignons

poissons

 

  • Lotte avec compote de tomates-moscovado, chou kale croustillant, asperges vertes et émulsion d’anguille fumée
  • Joues de morue au boudin noir, patate douce, pousses d’épinards et pistaches
  • Calamars à la queue de bœuf, basilic, encre et concombre aigre-doux
  • Daurade au potiron, laitue de mer, yuzu et jambon de bœuf séché
  • Colin avec tartare chaud, couteaux de mer, gnocchis à la pomme de terre, cœur de laitue et caviar
  • Turbot à la tête de veau, pois chiches, praliné d’amandes grillées et huile de truffe
  • Riz à la seiche, artichauts, ails nouveaux et crevettes rouges

viandes

 

  • Vache maturée avec de la pomme de terre, datte, café et graines à la moutarde
  • Agneau aux poivrons, noix, huile de tomate et yaourt de chèvre
  • Épaule et longe de lapin aux châtaignes, carottes, ratafia, tatin d’endives violettes et lard ibérique
  • Poulet fermier avec raviolis de chou-rave, homard et massepain aux herbes
  • Ventrèche de porc avec petits calamars, pois mange-tout, champignons et miso-orange
  • Sanglier aux coings, chocolat, streussel au fromage Stilton et noix de cajou
  • Pigeon au foie-gras de canard, puntalette, levure, sardines fumées et sirop d’érable (supplément 16.00€)

desserts

 

  • Crème à l’orange avec pâte feuilletée cassée, toffee à la vanille et sorbet à l’orange sanguine
  • Textures au chocolat, compote de kumquat, graines caramélisées et glace au thé Earl Grey
  • Myrtilles au kéfir, meringue à la violette, poivre de Jamaïque et glace au cassis
  • Pomme rôtie au sarrasin croquant, calvados et sorbet au basilic-citron
  • Chocolat blanc, mandarine, aneth et sorbet au yaourt
  • Topinambour avec marron glacé, huile d’épices, terre de chicorée et glace aux noisettes
  • Fromages artisanaux (supplément 8.00€

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 52,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 67,00€
(TVA inclus)
ON N’ACCEPTE PAS LES CHÈQUES