notre proposition gastronomique

entrées

 

  • Sardinées marinées avec quinoa, salsifis, cecina de vache et soupe à la tomate-fraise
  • Tartar de Saint-Pierre aux algues et crevettes rouges, émulsion de noix de macadam et granité d’aneth
  • Citrouille grillée, cèpes, jabugo, ris d`agneau, Pedro Ximenez et moutarde
  • Puntalette avec poitrine de porc, poulpe, shimejis et romesco
  • Aubergine froide rôtie avec tomate confité, tahini-yaourt, brioche grillé et pignons
  • Foie-gras de canard avec marinade aux carottes, rillettes de lapin, oeuf mollet de caille et croustillant aux fruits secs
  • Veau fumé avec burrata, betterave, hibiscus, caviar d’hareng et pistaches
  • Cannelloni de courgette et coeur de laitue, crabe, maquerau et horchata aux herbes
  • Truite saumonée au sel avec ponme verte, concombre, thon séché et gazpacho au melón

poissons

  • Dorade avec chou-fleur, parmesan, ail noir, salicorne et navet mariné
  • Lotte avec salade de chou, oreille de porc croustillante, couteaux de mer, huile de café et graines de moutarde
  • Thon avec mangetout, petites fèves, gelée de cidre, soupe d’oignon rôtie
  • Maigre avec petits calamars, curry vert, caviar de truite, gésiers de canard, fenouil et citron
  • Rougets avec brandade de morue, asperges verts, terre de pain noir-poivron et mayonnaise à la ciboulette
  • Nouilles avec joue de veau, grosse crevette et alioli aux coing-jaune d’oeuf séché
  • Riz avec seiche, boudin noir, esturgeon et codium

viandes

  • Lapin avec haricots, tripe de morue, ratafía et carquinyoli
  • Agneau, risotto de pomme de terre, sardine fumée, levure et biscuit à la roquette
  • Poularde avec navets, bigarade de cassis, frisée et olive verte
  • Boule de viande du pot-au-feu, oignons grillés, émulsion d’oeuf-sake, enokis et dates
  • Boeuf avec gnocchi de fromage Tou de Tilers, chou chinois et émulsion d’estragon
  • Cochon de lait avec hummus de pois chiches, poire au vin et champignons crus
  • Pigeonneau, à la bière noire, prune braisé, graines et caillé de vache (supl 14,00€)  

Vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie, signalez-le, nous personnaliserons vos plat avec plaisir

desserts

 

  • Croustillant au chocolat noir et caramel salé, tamarin, millet et sorbet à la mangue
  • Yaourt avec abricots, bergamote, algue nori et glace au thé vert japonais
  • Chocolat blanc avec biscuit cassé au citron vert-curry, granité à la menthe et glace au yuzu
  • Crème brûlée d’avocat avec fruit de la passion, litchis, verveine et sorbet à la noix de coco
  • Melon avec caipirinha, basilic, brioche d’amandes et glace au gingembre
  • Framboises avec crumble aux noisettes-réglisse, rhubarbe, sorbet au fromage frais et poivre de Jamaique
  • Fromages artisanaux (supl. 7,00€)  

Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 43,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 58,00€
(TVA inclus)
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