menu estiu 2020

entrants

 

  • Carbassa rostida amb ceps, Jabugo, lletons de xai, Pedro Ximénez i mostassa
  • Albergínia amb cansalada ibèrica, brioix torrat, formatge comté, anacards i mel
  • Terrina de rajada i morro de porc amb mongetes de Sta. Pau, maionesa de kimchee i algues
  • Galeta de fruits secs amb foie gras d’ànec, albercoc, anguila fumada i iogurt especiat
  • Sopa freda de remolatxa, bacallà confitat, codium, oli de pistatxos i granissat de tomàquet-cirera
  • Tàrtar de vieira i llagostins, escabetx de pastanaga-curri, cruixent de sèsam negre i gelat de coco-coriandre
  • Salmó curat a la sal amb amanida de síndria, stracciatella, oliva negra i caviar de truita

peixos

 

  • Rap amb capipota, cigrons, navalles i praliné salat d’avellanes
  • Lluç fregit amb alls tendres, pedrers d’ànec, emulsió de menta- pèsols i aranja rosa
  • Esturió amb fabetes, enokis, vermut i tamarinde
  • Tonyina amb espàrrecs blancs, fajol, botarga i fruita de la passió
  • Corball amb macarrons de bolets, porros cremats amb botifarra negra i suc de fonoll-cranc
  • Arròs amb calamars, salsitxes, samfaina i romesco

carns

 

  • Tàrtar de vedella, endívia a la vainilla, umeboshi, bergamota i neu de gorgonzola
  • Pollastre de pagès amb quinoa, arrel de cerfull, hibisc i bola de patata-gruyère
  • Bou amb pebrots de piquillo, escalunyes, harissa, suc de ceba torrada i dàtil
  • Xai amb beixamel de sobrassada i anxova, flor de saüc, coca de llardons, tirabecs i xampinyons
  • Porc ibèric, gaufre de coliflor, pols de pa d’espècies, fonoll marí, agràs i rúcula
  • Colomí amb foie-gras, cafè, civada caramel·litzada i taronja (supl. 14,00 €)

 

Si vosté té alguna intolerància i al·lèrgia, facin’s-ho saber i podrem personalitzar-li els plats sense cap inconvenient.

postres

 

  • Xocolata negra amb trompetes, cruixent de taronja-lli, praliné de pinyons i gelat de bourbon-té negre
  • Coco amb litxis, citronel.la, galeta trencada de yuzu i sorbet d’alfàbrega
  • Préssec amb cogombre i gingebre, brioix de vi negre i gelat de farigola llimonera
  • Maduixots amb compota de ruibarbre, mascarpone, granissat d’aigua de roses i sorbet de remolatxa-balsàmic blanc
  • Crema de curri amb chutney de pinya-mango, pols de blat de moro, cacauet, gelat de pebre verd i llima
  • Iogurt amb api confitat, terra de xocolata blanca-macadàmies, oli d’anet i sorbet de poma verda
  • Formatges artesans dels Pirineus (supl. 7,00 €)

 

Entrant, Peix o Carn i Postre: 38,00€
Entrant, Peix, Carn i Postre: 52,00€
(IVA inclòs)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies