menú verano 2020

entrantes

 

  • Calabaza asada con ceps, jabugo, mollejas de cordero, Pedro Ximénez y mostaza
  • Berenjena con tocino ibérico, brioche tostado, queso comté, anacardos y miel
  • Terrina de raya y morro de cerdo con judías de Sta. Pau, mayonesa de kimchee y algas
  • Galleta de frutos secos con foie-gras de pato, albaricoque, anguila ahumada y yogur especiado
  • Sopa fría de remolacha, bacalao confitado, codium, aceite de pistacho y granizado de tomate-cereza
  • Tártar de vieira y langostinos, escabeche  de  zanahoria-curri, crujiente de sésamo negro y helado de coco-cilantro
  • Salmón curado a la sal con ensalada de sandía,stracciatella, oliva negra y caviar de trucha

pescados

 

  • Rape con cap-i-pota, garbanzos, navajas y praliné salado de avellanas
  • Merluza frita con ajos tiernos, molleja de pato, emulsión de guisantes-menta y pomelo rosa
  • Esturión con habitas, enokis, vermut y tamarindo
  • Atún con espárrago blanco, trigo sarraceno, botarga y fruta de la pasión
  • Corvina con macarrones de setas, puerros quemados con morcilla y jugo de cangrejo-hinojo
  • Arroz con calamar, salchichas, sanfaina y romesco

carnes

 

  • Tártar de ternera, endivia a la vainilla, umeboshi, bergamota y nieve de gorgonzola
  • Pollo de corral con quinoa, raíz de perifollo, hibisco y bola  de patata-gruyère
  • Buey con piquillos, chalotas, harissa, jugo de cebolla tostada y dátil
  • Cordero con bechamel de sobrasada y anchoa, sauco, coca de chicharrones, tirabeques y champiñones
  • Cerdo ibérico, gaufre de coliflor, polvo de pan de especias, hinojo marino, agraz y rúcula
  • Pichón con foie-gras, café, avena caramelizada y naranja (supl. 14,00 €)

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Chocolate negro con trompetas, crujiente de naranja-lino, praliné de piñones y helado de bourbon-té negro
  • Coco con lichis, citronela, galleta rota de yuzu y sorbete de albahaca
  • Melocotón con pepino y jengibre, brioche de vino tinto y helado de tomillo-limón
  • Fresones con compota de ruibarbo, mascarpone, granizado de agua de rosas y sorbete de remolacha-balsámico blanco
  • Crema de curri con chutney de piña-mango, polvo de maíz, cacahuete, helado de pimienta verde y lima
  • Yogur con apio confitado, tierra de chocolate blanco-macadamias, aceite de eneldo y sorbete de manzana verde
  • Quesos artesanos de los Pirineos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 38,00€
entrante, pescado, carne y postre 52,00€
(IVA incluido)

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