nuestra propuesta gastrónomica

entrantes

 

  • Calabaza asada, ceps, jabugo, mollejas de cordero, Pedro Ximenez y mostaza
  • Berenjena, tocino ibérico, brioche tostado, queso comté, anacardos y miel
  • Huevo, col, caldo de garbanzos, foie-gras, anguila ahumada y migas de sobrasada
  • Presa ibérica adobada, lámina de cruasán con mayonesa de kimchi, tapenade de granada y helado de maíz-curri
  • Judias del ganxet, cocochas de bacalao, berberechos, pláncton y caviar de arenque
  • Rillettes de conejo, apio nabo, nueces, emulsión de setas y jarabe de arce
  • Ganache de foie-gras de pato, coquelet en escabeche, teja especiada, higos, endivias a la vainilla y carquiñoli
  • Caballa curada a la sal, cremoso de ajo negro, cuscús de algas, kumquat y tomate seco

pescados

 

  • Trucha asalmonada, coliflor, hinojo, mejillón en escabeche y huevas
  • Rape, costilla de cerdo lacada, navajas, puerros quemados y limón
  • Bacalao, caqui, pimientos asados, oliva negra y trompetas
  • Merluza, chipirones, trigo, ajo tierno y ruibarbo
  • Salmonetes, macarrones con setas, castañas y jugo de cangrejo-eneldo
  • Arroz con sepia, alcachofas, morcilla y esturión
  • Fideos, capipota, langostinos, tripa de bacalao y alioli de citronela

carnes

 

  • Ciervo con tupinambo, regaliz, trigo sarraceno e hibisco
  • Cerdo ibérico (carrillera y papada), piña, cogollo a la brasa y praliné salado de macadamias
  • Buey, chucrut, membrillo, vino tinto y pimienta de Jamaica
  • Cordero, risotto de patata, sardina ahumada, levadura y bizcocho de rucula
  • Pichón, zanahorias, boniato, naranja y avena caramelizada (supl. 14,00€)
  • Pularda, salsifíes, gioza de gamba, tamarindo y te verde
  • Pelota del cocido, cebollas tostadas con emulsión de huevo-sake, enokis y dátil

 

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  • Crumble de avellanas, polen con saúco, helado de leche y granizado de mandarina
  • Frambuesas y arándanos, burrata, remolacha, balsámico blanco, cereales y sorbete de yogur-casís
  • Manzana asada, gruyere, galleta rota, panal de miel, calvados y helado de romero
  • Cuajada de limón, yogur de cabra-azúcar moscovado, apio confitado, tierra de pistachos-chocolate blanco y sorbete de manzana verde
  • Chocolate, calabaza-menta, yuzu, caramelo de lino y helado de turrón-naranja amarga
  • Crujiente de sésamo negro, pomelo rosa-lichis, pesto de lima kaffir y helado de coco
  • Quesos artesanos (supl. 7,00€)

 

entrante, pescado o carne y postre 42,00€
entrante, pescado, carne y postre 58,00€
(IVA incluido)

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