nuestra propuesta gastrónomica

entrantes

 

  • Sardinas marinadas con quinoa, salsifíes, cecina de vaca, sopa de tomate-fresón
  • Tartar de San Pedro con algas y gamba roja, emulsión de nuez de macadamia y granizado de eneldo
  • Calabaza a la brasa, ceps, jabugo, mollejas de cordero, Pedro Ximénez y mostaza
  • Puntalatte con papada de cerdo y pulpo, shimejis y romesco
  • Berenjena fria asada, tomate confitado, tahini-yogurt, brioche tostado y piñones
  • Foie-gras de pato con escabeche de zanahoria, rilletes de conejo, huevo mollet de codorniz y crujiente de frutos secos
  • Ternera ahumada con burrata, remolacha, hibisco, caviar de arenque y pistachos
  • Canelón de calabacín y cogollo con cangrejo, caballa y horchata de hierbas
  • Trucha curada a la sal con manzana verde, pepino, mojama y gazpacho de melón

pescados

  • Dorada con coliflor, parmesano y ajo negro, salicornia y nabo encurtido
  • Rape con ensalada de col, oreja de cerdo crujiente, navajas, aceite de café y grano de mostaza
  • Atún con tirabeques, habitas, gelé de sidra y sopa de cebolla asada
  • Corvina con chipirones, curri verde, caviar de trucha, molleja de pato, hinojo y limón
  • Salmonetes con brandada de bacalao, espárrago verde, tierra de pan negro-pimiento y mayonesa de cebollino
  • Fideos con carrillera de ternera, langostinos y alioli de membrillo con yema de huevo curada
  • Arroz con sepia, morcilla, esturión y ramallo de mar

carnes

  • Conejo con judías, tripa de bacalao, ratafía y carquiñoli
  • Cordero, risotto de patata, sardina ahumada, levadura y brioche de rúcula
  • Pularda con nabos, bigarade de casís, escarola y oliva verde
  • Pelota del cocido, cebollas tostadas con emulsión de huevo-sake, enokis y dátil
  • Buey con gnocchis de queso Tou de tilers, col china, y emulsión de estragón
  • Cochinillo con humus de garbanzos, pera al vino y champiñón crudo
  • Pichón a la cerveza negra, ciruela a la brasa, semillas y mató (supl. 14,00 €)  

Si usted tiene alguna intolerancia o alergia, rogamos nos informe y podremos personalizar los platos sin ningún inconveniente.

postres

 

  •  Crujiente de chocolate negro y caramelo salado, tamarindo, mijo y sorbete de mango
  • Yogurt con albaricoques, bergamota, alga nori, helado de té verde japonés
  • Chocolate blanco con galleta rota de lima-curri, granizado de menta y helado de yuzu
  • Crema quemada de aguacate con fruta de la pasión, lichis, verbena y sorbete de coco
  • Melón con caipiriña, albahaca, brioche de almendra y helado de jengibre
  • Frambuesas con crumble de avellana-regaliz, ruibarbo y sorbete de queso fresco-pimienta de Jamaica
  • Quesos artesanos (supl. 7,00 €)  

entrante, pescado o carne y postre 43,00€
entrante, pescado, carne y postre 58,00€
(IVA incluido)

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